Aprende a encontrarlo y amplia los límites de tu paladar.

Desde pequeño has aprendido a distinguir cuatro sabores: Dulce, salado, ácido y amargo.  Ahora, los expertos reconocen que existe un quinto sabor, denominado Umami.

Umami es un término japonés; significa sabor profundo y delicioso. Cuando se prueba un alimento rico en umami se experimenta esa sensación de profundidad y el sabor permanece durante un tiempo en la boca.

Fueron los japoneses los que encontraron la sustancia responsable de esta nueva percepción. Estudiando un tipo de algas muy utilizadas en la comida asiática, las algas kombu, se aisló una sustancia, llamada “glutamato monosódido”. Al parecer esta sustancia, junto a otras como el IMD y el GMP, presentes en las setas shitake (también muy utilizadas en la cocina japonesa) producen una serie de sensaciones reconocibles y diferentes a otros sabores:

• Aumentan la salivación para percibir cada ingrediente con más intensidad y baja la sensación del amargo potenciando el dulce.
• Generan una reacción fisiológica; un sabor delicioso que perdura.

¿Qué alimentos contienen umami?

El glutamato se puede encontrar en polvo y se puede añadir de forma artificial, pero existen alimentos que lo contienen de manera natural. Podemos encontrar umami en alimentos básicamente ricos en proteínas, en alimentos curados, fermentados y en algunas hortalizas. Toma nota:

• Jamón ibérico
• Queso parmesano
• Espárragos
• Bonito seco
• Anchoas
• Tomate natural
• Alimentos de origen asiático como sopa de miso, fideos tipo soba o udon, la salsa de soja, las setas shitake, o alga kombu.

Numerosos platos tradicionales como una pasta con tomate y queso, o un caldo con tacos de jamón, consiguen potenciar el sabor gracias al Umami. Sólo tenemos que educar nuestras papilas para aprender a distinguirlo. ¿No se te hace la boca agua?