Este piscolabis a base de verduras crudas es un entrante nutritivo, colorido y vitamínico.

Crudités, “crudezas” en francés, es como se conoce a una gama de primeros platos y aperitivos tradicionales de la cocina gala compuestos de hortalizas y verduras crudas. Se trata de preparaciones sencillas, frescas y sanas que sirven como aperitivo, para picotear entre horas o para una cena improvisada.

Un tentempié a base de crudités contiene minerales y otros componentes esenciales para el organismo que se conservan intactas en hortalizas y verduras crudas. Además, contienen más de un 90% de agua y bajo contenido en grasas e hidratos de carbono, por lo que ayudan a mantener el peso, nos hidratan y las digerimos rápidamente.

En este aspecto, un consumo de 5 piezas de fruta y verdura diferentes al día puede mejorar la circulación y el corazón, aumentar nuestras defensas y prevenirnos de enfermedades.

Pasos para preparar crudités

1. Elige bien las hortalizas: selecciona ingredientes frescos, de temporada y de colores vivos. Es mejor decantarse por verduras que al morderlas sean más crujientes y no se oxiden una vez cortadas, como la zanahoria, el tomate, el pimiento, el apio, los rábanos pequeños, o los cogollos de lechuga. Debido a su dureza, se aconsejan menos las berenjenas, las alcachofas, las judías verdes, la calabaza o los nabos.
2. El corte: las zanahorias y el apio a tiras, las endibias en tres trozos y los pimientos, el tomate, los champiñones, la remolacha o el pepino en aros o láminas… Todo de manera que puedan comerse con las manos y en uno o dos bocados.
3. Presentación: elige una fuente grande y plana para colocar todas las verduras. Combina los colores y los espacios, aprovechando los contrastes de los verdes con los tomates, remolacha, alubias rojas, zanahorias, aceitunas negras, el blanco de los champiñones… También es importante crear contraste de sabores, es decir, juntar verduras dulces, como la zanahoria, con otras más picantes como los rábanos o de sabor más intenso, como los espárragos.
4. Prepara la salsa: agrega un poco de sal, pimienta negra y limón a todas las hortalizas cortadas. A continuación, prepara algunos aderezos en pequeños cuencos que permita dipear distintas salsas: roquefort, vinagreta, mostaza, yogur, pesto, chutney, queso, hummus, paté vegetal o baba ganush. Asimismo, las crudités pueden acompañarse de huevo duro, mayonesa, atún en conserva y/o taquitos de queso.

Además de ser un aperitivo saludable, vitamínico, cargado de sabores y de contrastes, este plato de verduras en crudo hace las comidas más ligeras, refresca y mejora el concepto que muchas personas tienen sobre estos alimentos.

Un plato de crudités es un festival para los sentidos, por sus colores, el sonido crujiente al morder los trozos de verdura, el contraste de sabores, la variedad de aderezos…

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